La morcilla de res es uno de los platos más antiguos y representativos de la gastronomía de Albanchez de Mágina. Está especialmente vinculada a las Fiestas de Mayo en honor a San Francisco de Paula, cuando las familias y las personas encargadas de organizar la celebración preparaban grandes cantidades para atender a invitados, músicos y acompañantes. Tradicionalmente, el guiso de morcilla de res forma parte de la cena del 3 de mayo.

Aunque su nombre pueda hacer pensar que está elaborada con carne de vacuno, la receta albanchurra se prepara con sangre de cordero o borrego, cebolla picada, sebo y distintas especias. Dependiendo de cada familia, puede llevar pimienta, alcaravea, canela, matalahúva, orégano y otros condimentos. La mezcla se introduce en una tripa y se cuece ligeramente antes de incorporarla al guiso.

La forma más característica de consumirla es en un guiso caliente y consistente. Se prepara un caldo bien condimentado en el que se cuecen patatas, callos y la propia morcilla. Cuando los ingredientes están tiernos, se añade un poco de harina para espesar el caldo. También se incorporan patas de cordero y un sofrito elaborado con tomate, pimiento, ajo y aceite de oliva.

El origen de la morcilla de res nace de la necesidad de preparar grandes cantidades de comida para celebrar las fiestas, sacrificándose los corderos que servirían para alimentar a los numerosos invitados y se aprovechaban su sangre, sus callos y otras partes para preparar la morcilla.

La morcilla de res es un plato ligado a la hospitalidad y a la convivencia. Representa el esfuerzo de quienes preparaban las fiestas, la reunión de las familias y la transmisión de una receta propia del pueblo. Por eso se considera una comida genuinamente albanchurra y uno de los elementos que mejor identifican la gastronomía tradicional de Albanchez de Mágina.

Todo este proceso refleja una forma de cocinar profundamente ligada a la tradición doméstica de Albanchez de Mágina. La elaboración manual, las cantidades aprendidas con la experiencia y la transmisión oral de la receta forman parte de un saber culinario que ha pasado de unas generaciones a otras y que continúa formando parte de la gastronomía local.

 Enlace vídeo del programa “Tal como somos” del año 1995 en el que explican la preparación de la morcilla de res: