Los andrajos con conejo son uno de esos platos de cuchara que hablan de la vida serrana de Albanchez de Mágina. Nacen de una cocina sencilla, de aprovechamiento y de temporada, donde con harina, agua, aceite, verduras del terreno y carne de conejo se preparaba una comida completa, caliente y contundente.

Su nombre viene del aspecto irregular de la masa, que se rompe con las manos en trozos finos y desiguales, como pequeños “guiñapos” o retales. Al cocerse dentro del caldo, esas tortas absorben el sabor del sofrito, del conejo, del laurel y de la hierbabuena, dando al guiso su textura característica.

Es una receta de paciencia: primero la masa, luego el sofrito, después el conejo y finalmente los andrajos, que se echan cuando el caldo hierve. Un plato para comer despacio, de los que llenan la casa de olor y la mesa de memoria.