Flor de Mágina

Rescatando el recetario dulce de Sierra Mágina, cinco generaciones después

En 1890, el bisabuelo de María Contreras encendió por primera vez un horno de leña en Albanchez. Hacía pan candeal para los vecinos y dulces árabes para los señoritos de los cortijos: almendrados, polvorones de aceite, roscos de canela. Había materia prima, decía: aquí en Sierra Mágina nunca faltaron almendras, miel ni aceite de oliva. Lo que sí faltaba era escribirlo. Las recetas iban de cabeza, de madre a hija.

Cinco generaciones después, aquella misma masa madre sigue saliendo cada madrugada del obrador de la calle Mesones. María dejó los estudios a los dieciocho para volver al horno y rescatar el recetario antes de que se perdiera con sus mayores. Pasó tres años apuntando lo que su abuela y sus tías hacían a ojo, hasta que pudo reproducirlo con sus propias manos.

Hoy, los almendrados de Flor de Mágina viajan cada semana en cajas de cartón hasta tiendas gourmet de Madrid, hasta Salón Gourmets y hasta Francia. El polvorón de aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina ha cruzado fronteras que su bisabuelo no habría imaginado. Pero el horno de leña sigue encendido a las cinco de la mañana, y María sigue amasando antes de abrir la persiana.